南京香格里拉全新淮扬菜餐厅“江南灶·云府”正式开业

南京香格里拉备受赞誉的淮扬菜餐厅“江南灶”的升级版“江南灶·云府”于今日在酒店42楼正式开业。餐厅将“淮扬新味”和“空间美学”巧妙融合，为客人营造云端飨宴的美妙体验，展现香格里拉对淮扬饮食文化的致敬、传承与发扬。

“江南灶·云府”由香格里拉集团区域中餐行政总厨、被誉为“淮扬刀客”的侯新庆大师主理。在继承淮扬菜刀工精细、选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上，侯师傅还注入了其它菜系的经典元素，为客人呈现创意融合、与时俱进的新淮扬菜。云府招牌菜之一的功夫三套鸭炖羊肚菌，充分展现了淮扬烹饪的精湛刀工，“家鸭套板鸭，板鸭套乳鸽”，“整鸭脱骨，鸭皮不破” 是对大厨刀法的严格考验。淮扬菜亦讲究“火功”，需8小时慢火煨制、软糯入味的云府四喜需要高超的炉灶功夫，“四喜各味，不盈不没”，大厨如何用火控灶是成功的关键。而作为四川地区传统美食，辣烧牦牛牛头方则被巧妙地赋予了淮扬菜“酥烂脱骨不失其形”的特点，火爆中增添了一丝温婉；来自南方的潮州海鲜冲浪翡翠象拔蚌，用刚炖好的鸡汤高温烫熟而成，鲜气四溢，最大程度的保留食材的自然之味。餐厅在奉上佳肴的同时，还全新引入餐酒、餐茶搭配理念，由专业侍酒师、侍茶师为客人提供席间服务，营造独特的用餐体验。

侯新庆师傅表示：“很高兴‘云府’在初秋与大家正式见面。我期待与各大菜系的大厨们切磋，碰撞出全新的火花，将淮扬菜引向新的高度。我也希望客人对‘云府’的喜爱不仅在于盘中的佳肴，还有餐厅的氛围、服务和仪式感，希望他们在这里能沉浸式地体验淮扬文化的博大精深和新淮扬菜的博采众长。”

“云府”拥有六个各具特色的包厢，并设有独立的户外露台，可饱览玄武湖水天一色的秀丽景致。餐厅设计围绕“于云端筑园”这一主题，以清代诗人刘风浩《个园记》中所描绘的“园、文、宴”三位一体为蓝本，以曲径闲幽的园林美景为意向，以六朝古都、江淮交融的南京情怀为承载，从色彩搭配到材质运用无不体现淮扬文化的精致流风。竹节砖墙、铜刻屏风、水晶太湖石、织锦艺术等元素再现了古代文人在园林中宴客的细枝末节，与“脍不厌精，食不厌细”的淮扬美食理念交相呼应，让客人仿佛置身世外桃源，品馔浅酌，乐而陶醉其中。